El auge de los platos preparados y la falta de tiempo han impulsado que los supermercados hayan pasado de vender solo productos a ofrecer soluciones centradas en salud, sabor y conveniencia, según se ha analizado en la octava edición de ‘ftalks: The Food Changemakers Summit’, celebrada en Valencia.
La reducción del tamaño de los hogares, el envejecimiento de la población y las nuevas rutinas laborales están cambiando la forma de llenar la cesta de la compra. Estos factores han impulsado uno de los segmentos con mayor crecimiento en los últimos años: los platos preparados, que ya utilizan 9 de cada 10 personas, según los expertos presentes en el foro.
Este encuentro, impulsado por KM ZERO Food Innovation Hub, ha reunido este miércoles en Valencia a más de 80 ponentes internacionales. Han abordado cuestiones como la nutrición de precisión, la modificación genética vegetal o el impacto de la expansión de los medicamentos GLP-1 para la inhibición del apetito.
La CEO de KM ZERO, Beatriz Jacoste, ha explicado que el evento ha evolucionado mucho desde su primera edición en 2019. Ha apuntado que en aquel momento la visión del sector era muy dual, casi ‘blanco o negro’, mientras que ahora se reconoce que existen varias realidades y no un único tipo de consumidor.
Según Jacoste, estamos en un ‘momento dulce’ para trabajar en sostenibilidad, con el reto del cambio climático en el horizonte. Las industrias agroalimentarias se han planteado cómo ser más eficientes en la gestión de sus recursos sin renunciar ‘al sabor, la salud, la longevidad y el disfrute, que era algo que faltaba en este mundo y en esta conversación de FoodTech’.
Ha subrayado además que ‘la gente no quiere tecnología en su comida. Quiere comida que esté rica, que sea fácil y que se pueda permitir’. En este sentido, ha señalado que la inteligencia artificial ya se ha empezado a aplicar a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Valencia se posiciona en la innovación alimentaria
El concejal de Mejora Climática del Ayuntamiento de València y presidente de València Sostenible, Carlos Mundina, ha defendido el peso de la alimentación en la identidad local. Ha recordado la dieta mediterránea, la cultura del arroz y los productos de proximidad de la huerta y la Albufera como ejemplos de ese patrimonio.
Mundina ha insistido en que preservar este legado pasa por ‘ser capaces de innovar‘. Ha enmarcado este objetivo en las políticas municipales ligadas a sostenibilidad y adaptación climática.
Por su parte, la directora general de Emprendimiento e Internacionalización de la Generalitat Valenciana, Mónica Payá, ha reivindicado la ‘fortaleza extraordinaria en el ámbito agroalimentario’ de la Comunitat Valenciana. Ha defendido que este potencial ‘debe dar un paso más’ para que la región sea reconocida también por su capacidad para generar y atraer innovación.
‘No queremos que Valencia sea solo el lugar donde hablamos del futuro de la alimentación, sino que sea uno de los lugares donde este futuro se imagina, se prueba y se construye’, ha afirmado Payá. Su intervención ha servido de apertura del foro, que ha congregado a más de 80 ponentes y 50 startups.
La nueva generación de platos preparados
El crecimiento de los platos preparados se ha vinculado al aumento de hogares unipersonales y a la falta de tiempo para cocinar. Los expertos han apuntado que muchas personas también quieren priorizar su tiempo libre, lo que favorece este tipo de soluciones, y han pronosticado que esta tendencia incluso cambiará el diseño de las cocinas domésticas.
El CEO de Familia Martínez, Raúl Martín, y el CEO & Head of ESG Grupo Tav Food, Vicente Alarcón, han coincidido en la importancia de identificar con precisión al cliente objetivo. Consideran clave ofrecer propuestas flexibles que permitan ‘hacer buenos productos y ahorrar tiempo‘ al consumidor.
Un ejemplo de este enfoque es Relleno, una cadena de restaurantes de pasta fresca centrada en el reparto a domicilio y la comida para llevar. Su fundador, Oriol Reull, ha detallado que el 60 % de sus clientes son personas ‘que trabajan en una oficina y que llevan dos días comiendo táper o ensalada, que quieren algo más gustoso de sabor y que están dispuesto a pagar más’.
La transformación de la cesta de la compra
Otro de los ejes del debate ha sido el papel del supermercado en lo que se consume, cómo y dónde. Los ponentes se han preguntado si lo que el consumidor busca es realmente lo que encuentra en los lineales actuales y qué margen de influencia tiene la distribución.
Para Joanna Trewern, directora de Partnerships ProVeg, el supermercado ‘debe asegurar que comer bien es la opción más fácil‘. Considera que esta misión puede apoyarse en dos claves concretas: impulsar el consumo de legumbres y facilitar el acceso a platos preparados que resulten saludables.
El director general de Plaza Supermercados, Pascual Campos, ha defendido que la gran diferencia está en ser un supermercado ‘con alma de mercado’. Ha explicado que su objetivo es que el cliente pueda ‘comprar salud’ y sienta que encuentra productos frescos y de calidad.
En la misma línea, el director general de ASUCOVA, Pedro Reig, ha descrito un consumidor que compra en menor cantidad, de forma menos planificada y con menos tiempo. Ante este perfil, ha considerado que el supermercado ‘pasa de vender productos a vender soluciones’, es decir, propuestas completas que resuelvan comidas y necesidades concretas.
Nuevos retos ligados a la salud y la longevidad
La relación entre alimentación y salud también ha tenido un papel central en ftalks. Marco Gallo, chief digital business officer en The Longevity Suite, ha recordado que la comida está en el centro del ecosistema de la longevidad. Su compañía gestiona una red europea de clínicas y centros de bienestar especializados en biohacking y optimización de la salud física y mental.
Además, el head of Tastech by Sigma, el programa de innovación abierta de la multinacional de alimentos Sigma, Ernesto Aguilar, ha presentado el lanzamiento de la nueva convocatoria de este año. El objetivo es conectar startups y soluciones innovadoras con retos estratégicos en excelencia operativa y FoodTech.
Entre esos retos, Aguilar ha destacado el desarrollo de alimentos con evidencia científica para la salud digestiva y la próxima generación de proteínas. Estas líneas de trabajo buscan responder a la demanda de productos más saludables y sostenibles sin renunciar al sabor ni a la conveniencia que ya reclama el consumidor actual.
