El pastís tradicional de Onda protagoniza este miércoles el programa Sabors de sempre, el espacio de À Punt que recorre la gastronomía de la Comunitat Valenciana de la mano de la presentadora Àlex Blanquer y el chef Rubén Fenollar. La entrega se emite a las 22:45 horas y propone una parada en la Plana Baixa para descubrir una de las recetas más reconocibles del municipio.
El programa plantea además un duelo familiar entre Luis Castañ y su hijo, ambos panaderos de oficio. El primero preparará el pastís a la manera tradicional, mientras que su hijo apostará por una versión renovada, con una presentación más innovadora y pensada para reinterpretar los ingredientes clásicos.
El pastís de Onda, una receta con arraigo local
El pastís de Onda es una elaboración habitual en los hornos del municipio. Tradicionalmente se consume especialmente los viernes y consiste en un pastel relleno que puede prepararse con una base de tomate o de verduras.
En esta entrega, padre e hijo cocinarán las dos variedades para mostrar la riqueza de una receta que se ha convertido en una de las señas gastronómicas de Onda. El Ayuntamiento trabaja, además, en su denominación como producto gastroturístico, con el objetivo de reforzar su proyección como elemento de identidad local.
La parte más tradicional correrá a cargo de Luis Castañ, panadero jubilado tras 56 años de trabajo en su horno. Su trayectoria personal también destaca fuera del obrador, ya que ha participado en 31 maratones en solo doce años y ha disputado los seis grandes maratones internacionales.
Su hijo, actual responsable del horno familiar, será el encargado de la reinterpretación. La propuesta parte de una lámina de milhojas crujiente al horno, verduras salteadas al dente y cortadas en brunoise, una segunda capa de milhojas y atún curado con sal y aceite. El resultado es un canapé que conserva los ingredientes tradicionales del pastís, pero con una presentación propia de una cocina más contemporánea.
Una ruta por los sabores valencianos
Sabors de sempre ya ha visitado localidades como El Palmar, Chilches, Xàtiva, Aras de los Olmos, Carcaixent, Benidorm, Morella, Ontinyent, Tavernes de la Valldigna, Alboraya y Callosa d’en Sarrià. Tras su paso por Onda, el programa viajará a Benissa para cerrar la temporada.
En entregas anteriores, el espacio ha acercado al público recetas como la espardenyà, el potaje de vigilia, el arnadí, la monjàvena, la tapa amparín o las gachas de Aras de los Olmos. La próxima parada permitirá descubrir el putxero de pulpo de Benissa.
