El Aceite de las Sierras Espadán y Calderona, producido entre Valencia y Castellón, ha obtenido el reconocimiento de indicación geográfica protegida de la Unión Europea. Este registro europeo refuerza la protección del producto frente a imitaciones y garantiza a los consumidores el origen y la calidad del aceite.
Según ha detallado la Comisión Europea, se trata de un aceite de oliva virgen extra y virgen elaborado en la zona montañosa del norte de la Comunitat Valenciana. Esta orografía condiciona el cultivo del olivo y la recolección de la aceituna, lo que influye de forma directa en las propiedades organolépticas del aceite.
Características del aceite protegido
El Aceite de las Sierras Espadán y Calderona se obtiene de aceitunas de variedades locales, con especial protagonismo de la Serrana de Espadán. Esta variedad autóctona se adapta bien al terreno de sierra y al clima mediterráneo de la zona.
La Comisión ha descrito este producto como un aceite de oliva dulce, fluido y afrutado, con un color que oscila entre el verde y el amarillo. En boca resulta equilibrado, con un punto intermedio entre lo dulce y lo picante y un ligero toque amargo final.
El Ejecutivo comunitario ha vinculado estas cualidades específicas al entorno natural en el que se produce. Ha destacado el relieve montañoso, la influencia de la brisa marina y la presencia habitual de rocío nocturno como factores que influyen en el desarrollo del fruto y en el resultado final del aceite.
Menos tratamientos y saber hacer local
La Comisión también ha subrayado el peso del conocimiento técnico local y de las prácticas tradicionales de cultivo del olivo en la zona. Según ha señalado, los agricultores aplican muy pocos tratamientos fitosanitarios, ya que la variedad Serrana de Espadán presenta una elevada resistencia a las principales plagas que afectan a estos árboles.
Este manejo más reducido de productos químicos permite mantener un equilibrio entre productividad, respeto al medio ambiente y conservación de las características propias del aceite. Además, refuerza la imagen de un producto ligado a métodos de cultivo tradicionales.
Con esta inscripción, la indicación geográfica protegida Aceite de las Sierras Espadán y Calderona se suma a los más de 3.900 nombres de alimentos y bebidas que la Unión Europea ya ha protegido. Este reconocimiento aporta un valor añadido al aceite en los mercados y respalda el trabajo de los productores de las comarcas de Valencia y Castellón incluidas en la zona de producción.
