El chef Jon Aguirre, del restaurante Goiherri de Legazpi (Guipúzcoa), ha ganado este lunes en Alicante el IV Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas Con… Trofeo Tescoma con una tortilla de oreja con aroma de pimentón. El plato forma parte del menú habitual de su establecimiento y se ha impuesto en la feria Alicante Gastronómica frente a propuestas llegadas de distintos puntos de España.
Según ha informado la organización del certamen, el segundo premio ha recaído en Edu Jiménez, de La Taberna de Egia en San Sebastián, gracias a una tortilla de bacalao con pimientos, ajos tiernos y cayena. El tercer puesto lo ha obtenido la alicantina Dana Rotaru, del restaurante Nou Pinet, con una tortilla de tocino ahumado y cebolleta.
Una tortilla convertida en plato estrella
Aguirre ha explicado que la receta ganadora nace de dos elaboraciones que siempre ha tenido como referencia. Ha señalado que desde el inicio sus platos clave han sido la tortilla y la oreja, y que de esa combinación surgió la idea de mezclarlas en una sola propuesta. A partir de esa decisión, ha indicado que, ‘con técnica y perfeccionamiento he logrado ofrecer esa tortilla que buscaba y que se ha convertido en plato estrella de mi bar’.
El cocinero ha detallado además que ‘lo más complejo de esta receta es tomar el punto a la oreja, la cocción, el plancheo, que coja el punto y, luego, lo que hago es quitarle el cartílago a la oreja, que también es clave’. Con ese trabajo, su tortilla de oreja con aroma de pimentón ha convencido al jurado profesional reunido en Alicante Gastronómica.
Los tres cocineros premiados se han clasificado de forma directa para el campeonato de 2027. Junto a ellos participarán otros establecimientos que han quedado entre los mejores, como La Falda de Chamberí, Txintxirri, Mesón El Viso, La Martinuca y San Remo.
Un jurado de grandes nombres de la gastronomía
El jurado del IV Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas Con… Trofeo Tescoma ha reunido a figuras muy reconocidas del sector gastronómico. Han formado parte del panel Rafael García Santos, José Goméz ‘Joselito’, Paco Torreblanca, Kiko Moya (L’Escaleta), Fran Martínez (Maralba), Lorenzo Cañas (La Merced), Gonzalo Antón (Zaldiarán), Pedro Morán (Casa Gerardo), José Manuel Crespo (El Manjar), Pepa Fernández (RNE), Paz Álvarez (El País) y Susi Díaz (La Finca), además del propio Gonzalo Antón.
El evento se ha celebrado dentro de la programación de Alicante Gastronómica, una cita que ha reunido a profesionales y amantes de la cocina en torno a productos y recetas tradicionales. En este contexto, la tortilla de patatas se ha confirmado como uno de los grandes atractivos del encuentro y como un formato abierto a reinterpretaciones creativas, como la propuesta ganadora de oreja con aroma de pimentón.
