Todos los Santos también tiene su propio recetario. Junto al recuerdo de los seres queridos, el 1 de noviembre mantiene una tradición gastronómica en la que destacan pequeñas piezas de repostería elaboradas con almendra, azúcar y huevo. Los panellets y los huesos de santo forman parte de ese repertorio dulce que permite reconocer la fecha antes de mirar el calendario.
En Castellón, una referencia local puede encontrarse en el material dedicado a Tots Sants del Ayuntamiento de Onda, que incluye la preparación de panellets. Es una muestra de cómo estas recetas forman parte también de la divulgación de las costumbres de la provincia.
Panellets: pequeños bocados con base de almendra
Los panellets son dulces de pequeño tamaño cuya elaboración tradicional se apoya en la almendra molida y el azúcar. Una de sus presentaciones más reconocibles es la cubierta de piñones, aunque existen distintas variedades.
Su vinculación con el 1 de noviembre se extiende por varios territorios, entre ellos la Comunitat Valenciana. Por eso, aunque cada familia pueda relacionarlos con sus propios recuerdos, pertenecen a una tradición compartida.
Huesos de santo: mazapán por fuera y un relleno dulce
Los huesos de santo se distinguen por su forma alargada y su cobertura de mazapán. La versión clásica lleva dulce de yema en el interior, una combinación que los diferencia de los panellets tanto en la presentación como en la textura.
Los dos comparten la presencia de la almendra, pero ofrecen bocados distintos: en el panellet destacan la masa y su cobertura; en el hueso de santo, el contraste con el relleno.
El recetario de Castellón va más allá de esta fecha
La provincia cuenta con otras especialidades que ayudan a entender su diversidad repostera. Los flaons de Morella, el pastel jericano o la coca de Castellón forman parte de ese patrimonio gastronómico.
Conviene distinguir entre los dulces propios del territorio y los asociados específicamente a una celebración. Una especialidad castellonense puede acompañar una comida familiar en noviembre sin que su origen o su consumo tradicional estén ligados a Todos los Santos.
Para acercarse a la repostería de estas fechas, los panellets y los huesos de santo ofrecen un punto de partida: dos elaboraciones pequeñas, reconocibles y vinculadas al calendario de otoño.
