La tortilla de oreja con aroma de pimentón del chef Jon Aguirre, del restaurante Goiherri en Legazpi (Guipúzcoa), se ha alzado este lunes con el IV Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas Con… Trofeo Tescoma, celebrado en el marco de Alicante Gastronómica. La propuesta ganadora forma parte del menú habitual de su establecimiento.
Según ha informado la organización del certamen, el segundo premio ha recaído en Edu Jiménez, de La Taberna de Egia en San Sebastián, gracias a una tortilla de bacalao, pimientos, ajos tiernos y cayena. El tercer puesto ha sido para la cocinera alicantina Dana Rotaru, del restaurante Nou Pinet, que ha competido con una tortilla de tocino ahumado y cebolleta.
Aguirre ha explicado que la receta partía de dos elaboraciones muy presentes en su cocina. Según ha relatado, desde siempre sus platos clave han sido la tortilla y la oreja. A partir de ahí decidió unir ambos conceptos en una sola propuesta.
El cocinero ha señalado que, tras tomar esa decisión, ‘con técnica y perfeccionamiento he logrado ofrecer esa tortilla que buscaba y que se ha convertido en plato estrella de mi bar’. De este modo, la creación que ahora ha obtenido el máximo reconocimiento en Alicante ya contaba con el respaldo de su clientela habitual en Legazpi.
Dificultad técnica y pase a la final de 2027
El ganador ha subrayado la complejidad técnica que esconde la preparación de este plato. En sus palabras, ‘lo más complejo de esta receta es tomar el punto a la oreja, la cocción, el plancheo, que coja el punto y, luego, lo que hago es quitarle el cartílago a la oreja, que también es clave’. Para Aguirre, estos pasos marcan la diferencia en textura y sabor.
Además del reconocimiento inmediato, el campeonato también ha repartido plazas para futuras ediciones. Los tres primeros clasificados se han asegurado ya su presencia en el campeonato de 2027. Se sumarán allí a otros participantes que han quedado entre los mejores en esta edición.
Entre los locales destacados figuran La Falda de Chamberí, Txintxirri, Mesón El Viso, La Martinuca y San Remo. Todos ellos han competido en Alicante Gastronómica con diferentes versiones de la tortilla de patatas, uno de los platos más emblemáticos de la cocina española.
El jurado ha contado con figuras de referencia del ámbito gastronómico y de la comunicación especializada. Han formado parte de él Rafael García Santos, José Goméz ‘Joselito’, el maestro pastelero Paco Torreblanca, Kiko Moya (L’Escaleta), Fran Martínez (Maralba), Lorenzo Cañas (La Merced), Gonzalo Antón (Zaldiarán), Pedro Morán (Casa Gerardo), José Manuel Crespo (El Manjar), la periodista Pepa Fernández (RNE), Paz Álvarez (El País), la chef Susi Díaz (La Finca) y de nuevo Gonzalo Antón.
La presencia de profesionales de tanto prestigio ha reforzado el valor del título obtenido en Alicante. Para los cocineros, una distinción en este campeonato supone un aval importante ante el público y una oportunidad para dar a conocer sus propuestas fuera de su territorio habitual.
