La província de Castelló té mar i muntanya. Té horta i llotja. Té tòfona del Maestrat i llagostí de Vinaròs. esta combinació la converteix en un dels rebosts més complets del Mediterrani. I l'estiu és el moment perfecte per descobrer-ho.
La Diputació de Castelló fa anys que impulsa la marca 'Castelló Ruta de Sabor' per projectar esta riquesa fora de la província. Però els qui ja la coneixen saben que no fa falta anar lluny. Els millors productes són aquí, i els millors restaurants també.
El mar mana a l'estiu
L'arròs és el plat rei. Sempre ho ha estat. Però a Castelló té una versió pròpia que ho fa únic. Es prepara amb carxofa de Benicarló, sepionet de platja, rap i llagostí de Vinaròs. Es corona amb allioli. El resultat és difícil de superar.
El llagostí de Vinaròs mereix esment a part. És un dels productes més reconegutsdos de la província. Les seues aigües fredes i profundes li donen una textura i un sabor que el distingeixen de qualsevol altre. La ciutat fins i tot celebra cada any un concurs nacional de cuina dedicat a ell.
El suquet de peix és una altra referència imprescindible. És un guisat mariner de peix fresc, patates i base de tomàquet. Simple, contundent i profundament mediterrani. Es troba als restaurants del Grau de Castelló i en pràcticament totes les localitats costaneres de la província.
La fideuà tanca el trio de plats de mar. Al Grau la preparen amb marisc fresc de la llotja. Se serveix amb allioli i es comparteix. És el pla de diumenge per excel·lència a la costa castellonenca.
De l'interior també es menja bé
La província no és només litoral. L´interior té la seua pròpia cuina. I encara és més desconeguda.
Al Maestrat i als Ports apareixen els bolets, sobretot els rovellons. La tòfona negra també té presència a la zona de Catí i els seus voltants. A la tardor i l'hivern són els protagonistes absoluts. A l'estiu queden en segon pla, però alguns restaurants els ofereixen tot l'any.
L'olla és el guisat més representatiu del interior. Cada comarca en té la versió. Porta llegums, verdures i carn procedent de la matança. És contundent i saborosa. Res a veure amb la cuina de la costa, però igual d?autèntica.
Les carns a la brasa també tenen pes. El xai que pasta a les terres altes de la província arriba a moltes graelles castellonenques. És una opció habitual als restaurants interiors.
Tres estrelles Michelin a la província
Castelló compta amb tres restaurants amb estrella Michelin. Són una referència per als que volen portar lexperiència gastronòmica al màxim nivell.
Cal Paradís, a la Vall d'Alba, està dirigit pel xef Miguel Barrera. És potser el més conegut. Barrera treballa amb producte local i de temporada, i combina tècnica i arrel a cada plat. Ell mateix ho resumeix bé: 'Som la segona província més muntanyosa d'Espanya, però també tenim mar i horta'.
El restaurant Raúl Resino, a Benicarló, també té una estrella. La seua cuina ret homenatge als pescadors ia la llotja local. Lapes, galeres i anxoves de Vinaròs en són alguns dels ingredients habituals.
El restaurant Atalaya, a Alcossebre, completa el trio. El dirigeixen Alejandra Herrador i Emanuel Carlucci. La seua proposta fusiona creativitat i producte de proximitat, amb plats com els raviolis de llagostí de Vinaròs amb salsa de tomàquet i aire de formatge.
Per a més informació sobre l'oferta gastronòmica de la província, consulteu el web del Patronat de Turisme de la Diputació de Castelló i la secció de gastronomia de Actualidad Castellón.
